1) Sciacqua i peperoni di Carmagnola rossi e gialli (quadrato o trottola), privali dei piccioli e dei semi e tagliali a striscioline.
2) Scalda un filo d'olio in una casseruola e rosola i peperoni con un pizzico di sale. Unisci l'aglio a fettine e le acciughe e lascia insaporire qualche minuto; sfumate con l'aceto, aggiungi il tonno sgocciolato sfaldato e cuoci per una decina di minuti ancora.
3) Regola di sale, pepa, aggiungi una manciatina di prezzemolo tritato e, dopo un paio di minuti, versa in 2 barattoli da 400 g puliti. Chiudili, sistemali in una pentola, coprili di acqua bollente e fai sobbollire per 20-30 minuti per sterilizzarli. I tuoi peperoni sott'aceto con tonno e acciughe sono pronti.
