1) Dissala i capperi. Mettili a bagno per almeno mezz'ora in una grossa ciotola, cambiando l'acqua più volte. Dilisca l'acciuga e sciacquala con cura dal sale.
2) Trita non troppo finemente i capperi con le olive nere al forno denocciolate, l'acciuga, le foglie di rucola (tenendo da parte i gambi) e il basilico. Insaporisci il trito con un pizzico di scorza del limone grattugiata e condiscilo con olio e pepe.
3) Tagliate a metà i bocconcini di bufala e farciscili con il trito. Infilzali con i gambi delle foglie di rucola tenuti da parte e decorali con filettini della scorza di limone rimasta e fiorellini di malva. Pepa a piacere, completa i bocconcini di bufala farciti con un filo d'olio e servi subito.
