1) Spezzettate il cioccolato in una ciotola resistente al calore e fatelo sciogliere su un bagnomaria. Togliete dal fuoco, sbattete il cioccolato con una frusta, incorporate la panna e continuate a sbattere finché avrete una crema omogenea. Copritela con pellicola e mettetela in frigo per 12 ore.
2) Il giorno dopo, mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale e le uova e sbattete con la frusta unendo il latte a filo, 30 g di burro fuso, lo zucchero vanigliato, l'acqua di fiori d'arancio, le mandorle in polvere, la scorza di arancia e lasciate riposare la pastella per 2 ore.
3) Imburrate una padella antiaderente di 20 cm, versatevi un mestolino di pastella e cuocetela 2 minuti per parte. Fate scivolare la crespella su un piatto e preparatene altre 11 nello stesso modo. Ritagliatele con un tagliapasta a forma di colomba di circa 18 cm. Spalmatele tutte con la crema di cioccolato e sovrapponetele. Decorate la superficie con i ritagli delle crespelle, le mandorle a lamelle e lo zucchero a velo.
