1) Tritate la cipolla, tagliate i pomodorini a metà e le patate a fette di circa 1/2 cm. Irrorate d'olio una teglia, disponete la metà degli ortaggi, salate e pepate; aggiungete l'agnello con un filo d'olio, sale e pepe, quindi completate con un secondo strato di verdure e condite nuovamente.
2)Cospargete il tutto con una manciata di prezzemolo e un poco di parmigiano (o pecorino, se lo usate).
3) Mettete nel forno caldo a 200° per 10 minuti, poi versate il vino e continuate la cottura a 160° per 50 minuti. Prima di spegnere, alzate nuovamente la temperatura a 200° per 5 minuti. Sfornate e servite ben caldo.
