1) Prepara i ravioli. Metti a bagno nell’acqua i funghi per un’ora, scolali e tritali finemente.
2) Grattugia il sedano rapa, fallo brasare con un goccio d’olio e un pizzico di sale per 20 minuti, unisci i porcini e amalgama.
Unisci 100 g di acqua bollente al fioretto di mais e alla fecola, sala, impasta e fai riposare per 20 minuti.
3) Stendi la pasta in una sfoglia di 2 mm di spessore e con un coppapasta ricava 8 cerchi di 8 cm di diametro.
4) Farcisci 4 con una noce di ripieno di funghi, appoggia sopra gli altri 4 e falli aderire formando 4 ravioli.
5) Sbollentali per 30 secondi in acqua bollente salata, sgocciolali e arrostiscili in padella con poco olio.
Cuoci le zucchine tagliate a metà in acqua bollente salata per 12 minuti, raffreddale in acqua ghiacciata, sgocciolale e frullale con poco olio d’oliva e un pizzico di sale.
6) Unisci l’olio di peperoncino alla purea di barbabietola.
7) Versa la crema calda di zucchine sul fondo di 4 piatti e distendila bene. Macchiala con il passato di zucca, la purea di barbabietola e quella di spinaci, l’olio di sesamo e la salsa tamari.
8) Disponi sopra il raviolo caldo e servi.
