1) Sbuccia la barbabietola, tagliala a dadini, mettila nel mixer con le mandorle sminuzzate grossolanamente, lo zenzero sbucciato e tritato, il succo di limone e 2 prese di sale. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
2) Aggiungi al composto la crema di mandorle (oppure l’olio) e frulla la crema ancora qualche minuto.
3) Regola di sale, trasferisci in una coppetta , guarnisci con i germogli di barbabietola e servit con i nachos al mais bianco.
Sbuccia 120 g di zenzero fresco e tritalo grossolanamente. Mettilo in una casseruola con 100 g di zucchero di canna e 50 g di zucchero bianco, versa 1 litro e 1/2 di acqua e lascia sobbollire a pentola coperta per 1 ora circa. Filtra il liquido, poi aggiungi altri 3 litri di acqua. Scioglie una punta di lievito di birra secco in qualche cucchiaio di acqua tiepida. Dopo 15 minuti versa la soluzione con il lievito nell’acqua allo zenzero. Aspetta 10 minuti, poi riempi 4-5 bottiglie da 1 litro (vanno bene quelle dell’acqua minerale in plastica o in vetro) e tappale. Scuoti le bottiglie e lascia riposare un giorno a temperatura ambiente, agitandole ogni tanto, in modo che formino il gas. Mettile in frigorifero almeno mezza giornata prima di servire il ginger in bicchieri con striscioline sottili di zenzero fresco e, se ti piace, cubetti di ghiaccio.
