Sciogli 30 g di burro in una casseruola, unisci la farina, tostala e poi versa il latte caldo poco alla volta, mescolando perché non si formino grumi.
Fai sobbollire per 2-3 minuti, sala, pepa e togli dal fuoco.
Pulisci le capesante e stacca il corallo.
Rosola i coralli con il burro rimasto, poi uniscili alla besciamella e frulla con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una salsa omogenea.
Distribuisci la salsa sulle noci, nelle conchiglie lavate e asciugate, cospargi con la frutta secca tritata nel mixer con 2-3 grani di pepe e il parmigiano.
Gratina in forno a 200° per 10 minuti. Guarnisci con foglioline di prezzemolo e servi.
