Un'insalata senza tempo, preparata con verdure e legumi e condita con una salsa che sfrutta la tecnica della fermentazione, risultando piacevolmente acidula, perfetta dunque per accompagnare ortaggi e tortilla.
Tenuto come punto fermo la salsa, potete usare chicchi di mais in scatola o surgelati, fungli plerotus, fagioli cannellini, fagioli bianchi di Spagna, ceci, cicerchie e fave. Se volete usare un olio aromatico provate l'olio di semi di sesamo.
1 Sciacquate le pannocchie e lessatele, in acqua bollente salata, per circa 20 minuti. Scolatele e, appena sono tiepide, sgranate i chicchi con un coltello affilato. Sciacquate velocemente i funghi, asciugateli, affettateli e conditeli con olio e sale, disponeteli in una teglia e cuoceteli sotto il grill rovente 5 minuti per parte.
2 Mescolate i fagioli, i funghi e il mais in una ciotola. Unite la salsa, un filo d'olio, le foglie di coriandolo e regolate di sale. Mescolate e distribuite nelle ciotole individuali. Servite con le tortilla, tagliate a spicchi e passate qualche istante su una piastra per renderle croccanti, e se vi piace con altra salsa a parte.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
