Una ricetta creativa, colorata, simpatica e molto gustosa. Una ricetta vegana che sfrutta il profumo del riso basmati e delle erbe aromatiche e i sentori intensi dell'aglio arrostito. Una proposta semplice, le piccole zucche possono essere servire senza ripieno, solo cotte al forno e gustate al cucchiaio, aggiungendo a piacere anche miele e frutta secca o semi per un dessert sano e alternativo.
In alternativa, potete fare un ripieno di vellutata: raschiate la polpa dall'interno delle zucchette e frullatela con un trito, rosolato in olio, di 1 carota, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 6 castagne lessate, rosmarino e 1 cucchiaio di mandorle; diluite con poco brodo e insaporite con la polpa schiacciata degli spicchi d'aglio abbrustoliti, scorza grattugiata di arancia non trattata, sale e pepe.
1 Sbucciate gli spicchi d'aglio. Togliete le calotte alle zucchette e disponete tutto sulla teglia del forno, con il lato tagliato verso l'alto. Condite con un filo d'olio, mettete al centro di ogni zucchetta 1 o 2 spicchi d'aglio e 1 foglia di alloro, salate, pepate e infornate a 200° per circa 20 minuti.
2 Per il ripieno, tagliate a dadini tutte le verdure, saltatele in padella con 1-2 cucchiai di olio, sale e pepe, aggiungete gli spicchi d'aglio cotti con le zucche, pelati e schiacciati per ottenere una purea, e il riso lessato. Cuocete per 5 minuti mescolando. Insaporite con le erbe tritate e riempite le mezze zucchette con il riso.
3 Accompagnate con le calottine e servitele ben calde.
ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
