Il
pagello è un
pesce di mare, appartenente alla famiglia degli Sparidi: ha corpo con dorso incurvato, schiacciato ai fianchi, e una pinna dorsale assai lunga. La sua lunghezza varia dai 30 ai 50 cm.
Vi sono tre specie di pagelli: il «fragolino » (Pagellus erythrinus) con la pelle rosa, più rossa sul dorso, e riflessi argentei sui fianchi: il pagello «bastardo» (Pagellus acarne) con corpo più affusolato, colore argenteo e una macchia nera dove la pinna pettorale si unisce al corpo; il pagello «occhialone» (Pagellus centrodontus), così chiamato per le notevoli dimensioni dei suoi occhi, con pelle grigio-rossastra e una macchia nera nel punto in cui inizia la linea laterale.
Tutti e tre hanno carni buone, sia come sapore, sia come consistenza: tuttavia il fragolino e l’occhialone sono i migliori. Si possono
cucinare al forno, grigliati, lessati (se grossi), in umido o marinati.
