La
pancetta è un
salume preparato con la pancia di
maiale: si presenta a strati misti di carne e grasso. Esistono diverse varietà di pancetta. C’è quella cosiddetta «
tesa» – che viene salata e stagionata per un minimo di venti giorni prima di essere messa in commercio – che si usa come condimento ed è un ingrediente importante per il «battuto».
Lo stesso tipo di pancetta, affumicato, prende il nome di
«bacon». Esiste poi la varietà detta «arrotolata»: si tratta di pancetta molto magra, aromatizzata con pepe e chiodi di garofano e poi arrotolata: si vende affettata come il prosciutto.
C’è poi la pancetta «coppata» che viene arrotolata su un pezzo di «
coppa» anche questa si acquista affettata. Infine c’è il guanciale ricavato, come dice il nome, dalla guancia del maiale.
