1) Pulisci le acciughe fresche. Privale della testa, staccandola dal corpo e cercando al contempo di asportare anche le interiora del pesce: queste ultime, infatti, si toglieranno assieme alla testa; lascia la lisca e la coda. Lavale sotto il getto di acqua corrente e asciugale delicatamente tamponandole con carta assorbente.
2) Trita il prezzemolo dopo averlo lavato, asciugato e privato dei gambi. Spella gli spicchi aglio e tritali grossolanamente. Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una capiente padella antiaderente e soffriggi l’aglio stando attenti a non bruciarlo. Quandi aggiungi le acciughe e falle rosolare 1 minuto da ambo i lati.
3) Versa il vino bianco, e lascia sfumare. Poi cospargi con il prezzemolo tritato e aggiungi un poco di sale e 1 pizzico di pepe chiudi con un coperchio e cuoci per 5-10 minuti a fuoco moderato; aggiungi, se necessario, un mestolino di brodo vegetale per completare la cottura o se si asciuga troppo il sughetto. Servi le acciughe al verde ben calde.
