La
panna è un prodotto derivato dalla scrematura del
latte. A seconda della percentuale di grasso che contiene viene definita «
panna da montare» (30% di grasso) o «
panna da cucina» (20% di grasso). In commercio si trova sia la panna fresca, che va usata rapidamente perché può irrancidire, sia quella a lunga conservazione che, invece, può durare diversi mesi.
La panna è uno degli ingredienti più usati in cucina, per fare
dolci, come la classica Chantilly, e anche come legante di numerosi piatti, soprattutto
salse. Per montarla bisogna che sia ben fredda.
