1) Pulisci i porri, lavali, affettali fini e falli appassire con un filo di olio, una noce di burro e un rametto di timo. Elimina il timo, versa il riso e tostalo mescolandolo al condimento. Aggiungi a poco a poco il brodo vegetale bollente e prosegui la cottura.
2) Lava le mele, affettale fini e incorporale al risotto pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco. Manteca con un pezzetto di burro, del formaggio grana e un pizzico di pepe.
3) Aggiungi le nocciole a scagliette, qualche fogliolina di timo fresco e servi subito il risotto con mele, porri e nocciole in tavola.
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