1 Condisci il carpaccio di salmone con il succo di un limone, l'olio, un pizzico di sale, i cipollotti tagliati ad anelli e striscioline di scorza di limone. Copri e tieni in frigorifero per 30 minuti.
2 Frulla l'avocado sbucciato e tagliato a pezzi con il succo del limone rimasto, lo yogurt, sale e pepe. Versa la mousse in una ciotola, copri e tieni in frigo a rassodare.
3) Tosta leggermente il pane e ritaglia 24 quadratini di 3,5 cm di lato. Con un sac à poche montato con la bocchetta a stella distribuisci la mousse di avocado sulle tartine, adagiavi sopra tocchetti di carpaccio di salmone ben sgocciolato e guarnisci con i cipollotti e le scorze di limone della marinata rimasta.
