1) Per prima cosa sbuccia l'avocado, leva il nocciolo, taglialo e frullane la polpa con 2 dl di brodo vegetale, 2 albumi, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe.
2) Distribuisci 200 g di polpa di granchio sul fondo di 4 bicchieri resistenti al calore e copri con la crema all'avocado precedentemente preparata. Cuoci a vapore per 10 minuti, poi fai raffreddare in frigorifero.
3) Servi i budini di avocado al granchio freddi, al cucchiaio. Al momento di portarli in tavola guarnisci i bicchieri con 1 pomodoro e 1/2 cetriolo ridotti a dadini. Completa con foglioline di menta e qualche gamberetto appena scottato.
