La pasta e fagioli cannellini è un primo piatto appetitoso ma al tempo stesso semplice e genuino che può essere mangiato caldo nelle giornate più fredde, tiepido o anche freddo nei mesi più caldi. La ricetta di Sale&Pepe è una variante “in bianco” della tradizionale pasta e fagioli veneta, preparata con i cannellini al posto dei fagioli borlotti, con la cotenna e la pasta all’uovo. Come per la ricetta tradizionale, Sale&Pepe cuoce la pasta all’uovo direttamente insieme ai legumi e questo, insieme alla mantecatura della pasta, conferisce alla pasta e fagioli cannellini un sugo più denso e cremoso
I cannellini o fagioli bianchi sono leguminose tipiche italiane ampiamente utilizzate nella cucina tradizionale, soprattutto della regione Toscana e del centro Italia in genere. Freschi, congelati, secchi e lessati o conservati in barattolo, rappresentano un ingrediente diffusissimo per preparare primi piatti, piatti unici e contorni. I fagioli cannellini sono facili da abbinare a molti ingredienti, non soltanto con la pasta o il riso ma anche con verdure, carne, cozze o gamberi come nel tortino di fagioli cannellini con gamberi e fagiolini di Sale&Pepe
Ma, se cerchi un primo piatto con i fagioli cannellini, facile da preparare e perfetto in qualunque circostanza, non avere dubbi! Scegli la pasta e fagioli cannellini di Sale&Pepe!
1) Metti i fagioli in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo fai bollire la cotenna per 5 minuti, scolala e raschiala.
2) Trita la carota, la cipolla, il sedano e gli aghi di rosmarino e rosola il trito con 3 cucchiai di olio; scola i fagioli, sciacquali, uniscili al soffritto e lasciali insaporire per un paio di minuti, mescolando.
3) Unisci le patate sbucciate e tagliate a dadini, 2 litri di acqua calda, la cotenna a pezzetti e porta a ebollizione. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Cuoci a recipiente coperto per circa 2 ore a fiamma bassa. Regola di sale a fine cottura.
4) Preleva metà dei fagioli e delle patate e passali al passaverdure con il disco a fori medi, metti di nuovo il passato nella casseruola, unisci la pasta e portala a cottura.
5) Servi la pasta e fagioli cannellini tiepida o fredda con un filo d'olio extravergine di oliva e pepe.
