La
passera è un
pesce di mare appartenente alla famiglia dei Pleuronettidi.Ha corpo piatto, ovale, con enormi occhi situati su un solo lato del corpo e bocca grande. Ha il corpo coperto di
squame piuttosto grosse. Può raggiungere una lunghezza massima di 50 cm. Ha la pelle bruno grigiastra uniforme dal lato oculare e biancastra dal lato cieco. È molto diffusa nell’Atlantico nord occidentale e nord orientale.
Si trova in commercio
fresca, surgelata o a filetti. Le sue carni sono acquose e non troppo saporite. Gli esemplari più piccoli si cucinano
infarinati e fritti, quelli più grossi prevedono le stesse preparazioni del rombo.
