1) Sbuccia e trita finemente lo scalogno, riduci il prosciutto crudo a dadini e falli soffriggere dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unisci i fagioli e il brodo bollente e prosegui la cottura per 20 minuti.
2) Taglia le sfoglie di pasta in losanghe irregolari. Stacca le foglioline di rosmarino e tritale finemente con le foglie del cuore di sedano (le coste vi serviranno per un soffritto o una minestra), il finocchietto, le olive snocciolate e 4 cucchiai di olio. Dovrai ottenere un pesto omogeneo. Trasferiscilo in una ciotola e regola di sale.
3) Aggiungi le losanghe di pasta alla zuppa e cuocile per circa 2 minuti.
4) Togli la pasta e fagioli dal fuoco, incorpora il pesto preparato, mescola e servi i maltagliati con fagioli e pesto di olive, a piacere, con un filo di olio crudo.
