1) Scotta l'astice in acqua salata per 10 minuti e ricava la polpa.
2) Rosola il carapace, la testa e le chele dell'astice svuotati con un filo di olio, unisci 1/2 cipolla e di sedano, un pizzico di sale e 1,5 litri di acqua e fai sobbollire per mezz'ora.
3) Trita la cipolla rimasta con la pancetta e un po' di prezzemolo e timo. Soffriggi il mix con metà del burro, unisci i funghi a dadini e falli insaporire qualche istante (tienine qualche fetta intera per decorare). Aggiungi il riso e rosolalo un poco, sfumalo con il vino, bagnalo con un mestolino del fumetto preparato e portalo aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga.
4) Servi il risotto all'astice e funghi porcini guarnendolo con la polpa di astice e le fettine di porcino tenute da parte ripassate in padella con il burro rimasto.
