1) Prepara i cetrioli. Lava i cetrioli, spuntali e tagliali a fettine sottili nel senso della lunghezza con la mandolina, l'affettatrice o un pelapatate ad archetto: devi ottenere 16 nastri. Spolverizzali con sale fino e lasciali sgocciolare nello scolapasta.
2) Prepara le verdure. Pulisci il peperone, eliminando picciolo, semi e nervature; raschia le carote, lavale e spuntale. Riduci peperone e carote a julienne.
3) Fai la crema di ricotta. Lava e asciuga 20 foglie di basilico, schiaccia e spella lo spicchio d'aglio e taglialo a pezzetti. Frulla basilico, aglio, ricotta, sale, pepe e un filo d'olio nel mixer.
4) Assembla il piatto. Sciacqua i nastri di cetriolo e asciugali con carta da cucina. Disponi 2 nastri leggermente sormontati sul tagliere. Spalma 1/8 della crema di ricotta sui 2/3 della loro lunghezza, aggiungi 1 foglia di basilico e arrotola. Disponi il rotolino "in piedi" e inserisci all'interno della crema 1/8 delle verdure a julienne preparate. Crea altri sette rotolini come spiegato.
5) Servi. Versa in una ciotola 2-3 cucchiai di aceto balsamico, 2-3 cucchiai di olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero; sbatti con una frustina, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Insaporiscila, a piacere con semi di sesamo al wasabi o tostati, e servila con i rotolini di cetriolo con verdurine preparati.
