1) Lava le albicocche, asciugale, mettine da parte 2, denocciola e taglia a tocchetti quelle rimaste. Porta a bollore 2,5 dl di acqua con lo zucchero e qualche rametto di timo legato con spago da cucina.
2) Cuoci lo sciroppo per un minuto, unisci le albicocche, cuoci per altri 5-6 minuti, spegni e fai raffreddare.
3) Elimina il timo, frulla sciroppo e albicocche con un mixer a immersione e trasferisci il frullato in freezer. Dopo 1 ora mescolalo con una forchetta in modo che rimanga morbido; ripeti l'operazione ogni mezz'ora per 3-4 ore.
4) Servi il sorbetto alle albicocche in 4 coppe con le albicocche tenute da parte tagliate a metà e qualche fogliolina del timo rimasto.
