Pastella indica un tipo di preparazione di consistenza semifluida e leggermente collosa, a base di farina e acqua (la più semplice) oppure farina e uova, farina e birra ecc. Serve per rivestire
cibi da friggere: al contatto con il condimento bollente la pastella si consolida rivestendo il cibo di un bell’involucro dorato e croccante.
Prima di utilizzarla dovrebbe riposare almeno un’ora: se vi si devono aggiungere albumi montati, bisogna farlo solo al momento di friggere.
