1) Sbuccia il melone e i cetrioli. Poi, aiutandoti con uno scavino, privali entrambi dei semi centrali. Infine, riduci la polpa di melone e cetrioli a bastoncini di circa mezzo cm di spessore, lunghi un dito.
2) Sistema su ogni fettina di carpaccio di pesce spada un mazzetto di bastoncini misti di melone e cetrioli. Arrotola le fette farcite, formando gli involtini. Sistemali via via su un piatto, mettendo verso il basso il lembo aperto di ciascun involtino.
3) Taglia il peperoncino, privato del picciolo, a rondelle (se preferisci un gusto meno piccante, scarta i semi). Prepara in una ciotolina un'emulsione sbattendo, con una forchetta o una piccola frusta, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo di limone, qualche rondella di peperoncino e un pizzico di sale. Versa questa salsina sugli involtini.
4) Copri il piatto con un pezzo di pellicola trasparente e lascia marinare la preparazione per circa mezz'ora al fresco, prima di servire gli involtini di pesce spada, melone e cetriolo irrorati dal loro sughetto.
