Usare le erbe aromatiche per cucinare permette di aggiungere note profumate diversamente intense alla preparazione e allo stesso tempo limitare l'uso del sale e dei condimenti. Le erbe aromatiche sono perfette anche per marinare la carne. Da provare anche il vitello freddo alla giapponese, l'arrosto di maiale ai due fichi e il pollo freddo con bacon e mais.
Se le acquistate fresche, potete conservarle per 5-6 giorni immergendo i gambi in un vasetto pieno d'acqua. Potete anche congelarle, dopo averle lavate, asciugate e tritate: pressatele in una vaschetta per ghiaccio e tenetele in freezer anche 3-4 mesi. Se volete metterle sott'olio, lavate e asciugate bene le erbe e mettetele in un vasetto pieno d'olio. L'olio che rimane è ottimo per condire insalate, verdure cotte e paste in bianco.
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Sistemate la lonza in una ciotola, unite qualche grano di pepe, qualche foglia di menta, il vino, l'aglio a fettine e 1 filo d'olio. Lasciate marinare per 1 ora al fresco girando la carne un paio di volte. Sgocciolate la lonza dalla marinata e legatela con qualche giro di spago; rosolatela in una casseruola con 1 filo d'olio finché sarà uniformemente dorata, salate, pepate, bagnate con un po' di marinata e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 190° per 1 ora circa, bagnando e girando la carne di tanto in tanto. A fine cottura coprite con un foglio d'alluminio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
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Pulite i cipollotti, tagliateli a rondelle, affettando anche buona parte dell'estremità verde, e soffriggeteli con 1 filo d'olio e 1 pizzico di sale. Quindi unite le foglie di menta rimaste tritate e l'aceto, poi frullate fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea. Tagliate la carne ormai fredda a fette sottili, adagiatele in un piatto di portata sovrapponendole leggermente, e spalmatele con la salsa. Completate con qualche fettina di peperoncino, foglie di menta e 1 filo d'olio.
aggiornato settembre 2024
ricette di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
