La
robiola è un
formaggio che appartiene alla famiglia degli
stracchini e viene preparato soprattutto nell’Italia settentrionale con caratteristiche diverse a seconda della zona in cui viene prodotto. Sembra che il nome derivi da Robbio, in provincia di Vercelli, paese originario di questo formaggio.
È fatto con
latte vaccino intero, messo in appositi stampi,passato in salamoia e poi stagionato per almeno 15 giorni. A questo punto il formaggio è perfetto ma, se ben conservato, si manterrà morbido anche per un mese. La pasta è morbida,grassa,di colore bianco- giallo e gusto delicato. Il peso va da 200 a 600 g.
