1) Impasta la semola con circa 2,5-3 dl di acqua tiepida e lasciala riposare per 30 minuti.
2) Nel frattempo pulisci i carciofi, tagliali a fettine e, man mano che sono pronti, mettili a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Schiaccia lo spicchio d'aglio, rosolalo in una padella con 4 cucchiai d'olio, eliminalo, unisci i carciofi scolati e una presa di sale e cuocili parzialmente coperti per 7-8 minuti.
3) Metti le uova in un pentolino di acqua fredda e cuocile per 8 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Scolale, raffreddale sotto l'acqua corrente e sgusciale. Frullale nel mixer con una presa di sale, 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata, 4-5 cucchiai d'olio, pepe e 30 g di parmigiano grattugiato.
4) Riprendi l'impasto, stendilo in una sfoglia non troppo sottile e suddividila in tanti pezzetti con un tagliapasta rotondo dentellato. Cuoci la pasta in acqua salata in ebollizione. Diluisci la crema d'uovo con un mestolino abbondante dell'acqua di cottura della pasta, scolala al dente e condiscila con la crema e i carciofi ben caldi. Distribuiscila nei piatti e completa con il parmigiano rimasto a scagliette.
