1) Lava le erbe aromatiche, sfogliale e asciugale. Tosta i pinoli in una padellina antiaderente, tritali nel mixer con la maggiorana e metà del basilico, unisci i formaggi, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio.
2) Metti le patate in una pentola di acqua fredda salata, lessale per 30-40 minuti, scolale quando sono tenere, sbucciale e passale ancora calde allo schiacciapatate. Setaccia le due farine, aggiungile alle patate e lavora fino a ottenere un impasto sodo e legato. Staccane un pezzetto e tuffalo nell'acqua in leggera ebollizione. Se non si disfa, non è necessario aggiungere l'uovo, altrimenti sbattilo leggermente e incorporalo poco alla volta infarinando più volte il piano di lavoro.
3) Con le mani tira dei cordoncini di impasto, tagliali a tocchetti e lessali. Appena vengono a galla scolali, condiscili con il pesto leggermente diluito con l'acqua di cottura, guarnisci con il basilico rimasto e servi.
