1) Lava e asciuga il rosmarino. Lava anche gli spinaci, scottali per pochi secondi in acqua salata, poi scolali e asciugali. Ricava dalla lonza 4 medaglioni; rifilali e legali con un giro di spago da cucina. Strofina un tegame con l'aglio e rosola i medaglioni con il burro, 2 cucchiai di olio e il rosmarino.
2) Continua a preparare i medaglioni in foglie di spinaci allo zafferano. Togli lo spago dai medaglioni e fasciali con le foglie. Metti nuovamente la carne nel tegame; sala e pepa, aggiungi lo zafferano stemperato in poco vino e poi aggiungi il resto del vino; lascia evaporare, copri e cuoci per altri 5 minuti. Servi subito i medaglioni in foglie di spinaci con il fondo allo zafferano.
