1) Taglia lo speck a pezzetti. Pulisci i porri eliminando le radichette e buona parte delle foglie verdi e riducili a tocchetti. Trita finemente l'aglio. Sciogli 20 g di burro in un tegame e rosolaci gli ingredienti preparati con le foglie di salvia spezzettate.
2) Fai insaporire per 3 minuti, unisci il riso e tostalo per 1-2 minuti. Bagna con il vino e lascialo evaporare. Regola di sale e pepa. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura per 18 minuti mescolando spesso e aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga.
3) Prima di togliere dal fuoco, incorpora il parmigiano e il burrro rimasto. Servi subito.
