Simile a un tonnetto, la palamita fa parte della famiglia degli Sgombridi; è un pesce azzurro solitamente pescato e non allevato. Abbondante nel Mediterraneo e comune nei mari e nelle cucine di Liguria, Campania, Sicilia e Puglia, quella proveniente dall'Arcipelago toscano è presidio Slow Food.
Al mercato
Gli esemplari più piccoli (tra gli 800 g e il chilo e mezzo di peso) sono venduti interi, mentre da quelli più grandi si ricavano i filetti e i tranci.
1 Tagliate la cipolla a grossi spicchi. Riscaldate 4 cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare dolcemente la cipolla con l'aglio, finché si ammorbidiscono. Aggiungete i piselli, copriteli a filo con acqua, regolate di sale e pepate.
2 Cuocete per una ventina di minuti coperto. Levate il coperchio, aggiungete i tranci di pesce e i pomodori a fette, regolate di sale, pepate, coprite e cuocete per altri 10 minuti a fiamma dolcissima. Trasferite il pesce con i piselli su un piatto da portata e servite.
