1) Pulisci e lava tutte le verdure: taglia a listarelle la verza e a tocchetti la zucchina, la patata, il sedano, il pomodoro e la carota.
2) Sbuccia l'aglio e la cipolla.
3) Pulisci e trita le erbe aromatiche con la pancetta, l'aglio e la cipolla.
4) Sgrana i fagioli e i piselli.
5) Fai soffriggere il trito a base di erbe aromatiche in una casseruola con l'olio. Aggiungi tutte le verdure tranne la verza e i piselli, unisci 2 litri di acqua calda, insaporisci con sale e pepe quanto basta e cuoci il minestrone alla milanese a fuoco moderato per un'ora e mezzo.
6) Successivamente, aggiungi il concentrato di pomodoro, la verza e i piselli e dopo 10 minuti unisci il riso e portalo a cottura.
7) Insaporisci con pepe e grana e servi il minestrone freddo.
