1) Sbatti le uova in una ciotola con il sale e una macinata di pepe e aggiungi le erbe (basilico, menta, dragoncello, erba cipollina) tagliuzzate fini. Imburra generosamente 4 stampini da muffins antiaderenti, riempili con il composto e passali in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
2) Pulisci le carote, lavale e tagliale a julienne. Pulisci, lava e sgronda bene la misticanza. Emulsiona l'olio con l'aceto balsamico, sale e un pizzico di pepe. Sforna i muffins e lascia che si sgonfino un poco prima di sformarli.
3) Mescola la misticanza con la julienne di carote e condisci il tutto con la vinaigrette preparata. Servi i muffins tiepidi e l'insalata, cui avrai aggiunto i fiori solo all'ultimo momento, come antipasto.
