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Deliziosi crostacei con una punta di sapidità e una di dolcezza, adagiati in fragranti vol au vent, per un antipasto elegante, da gustare in punta di dita anche con l’aperitivo
I cestini nei quali sono presentati questi gamberi sono classici vol au vent, che si possono acquistare pronti, sia freschi che surgelati, oppure preparare a partire da un rotolo di pasta sfoglia, preferibilmente rettangolare.
Fare i vol au vent
Srotolate la sfoglia e ricavate tanti dischi, in numero pari, con uno stampino rotondo liscio o smerlato di circa 5-7 cm di diametro. Con uno stampino liscio di 2 cm più piccolo (3-5 cm), incidete metà dei dischi e levate il centro, per ottenere degli anelli. Spennellate d’acqua il bordo dei dischi grandi, sovrapponete gli anelli senza premere troppo, trasferite su una placca e cuocete circa 20-25 minuti in forno a 180°, finché i vol au vent sono gonfi e dorati. Con i dischetti tolti dal centro degli anelli e gli altri ritagli, spennellati con uovo sbattuto e cosparsi di sale grosso, semi di sesamo o altre spezie, potete realizzare piccoli salatini.
1 Private le code di gambero del filo nero, sciacquatele e lessatele 2-3 minuti in acqua salata. Scolatele e tenetele in caldo.
2 Intanto, sciogliete in un pentolino lo zucchero con 40 ml di acqua e alcune gocce di succo di limone, finché inizia a caramellare. Lontano dal fuoco, bagnate con il brodo caldo, pepate ed emulsionate la salsa con la frusta.
3 Riportate sul fuoco, unite alla salsa il burro salato e montate con la frusta. Riempite i vol-au-vent (a piacere, scaldati qualche istante in forno) con i gamberi e la salsa, decorate con l’erba cipollina tagliuzzata e servite.
