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La ricetta prevede doppio formato di pasta fresca e pesce divinamente cucinato. Un superbo piatto di recupero
Pasta tipica del Salento, le maritate sono una pasta di recupero. Quando si preparava molta pasta per essiccarla, succedeva che alla fine ne avanzava un po' di questa e un po' di quella: nascono così le maritate, un mix di orecchiette e cavatelli o capunti.
In pratica
Per preparare le orecchiette basta realizzare dei cavatelli e poi rivoltarli sulla punta del pollice. Oppure si prelevano piccoli pizzichi di pasta e si sagomano direttamente con la punta del pollice.
1
Lavate la seppia, dividetela a metà in senso verticale, poi tagliatela a strisce di 1 cm circa di larghezza. Lavate e tritate il prezzemolo. Lavate i pomodorini a tagliateli a metà. Pulite e lavate sedano, carota e cipolla, sbucciate l'aglio e tritateli insieme. Fate appassire il trito preparato in un tegame con un po' d'olio, poi unite la seppia e lasciatela insaporire per alcuni minuti, mescolando.
2
Quando avrà perso buona parte della sua acqua, irroratela con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco moderato. Aggiungete i pomodorini e un pizzico di peperoncino, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa mezz'ora, senza salare: unite poco brodo per volta quando il fondo si asciuga. Intanto, cuocete le maritate in abbondante acqua bollente salata e scolatele molto al dente. Versatele nel tegame con il condimento e cuocete ancora per un paio di minuti, mescolando.
3
Completate con il prezzemolo tritato e servite. Se vi piace, per dare un tocco più moderno, potete guarnire con pomodorini confit (da preparare in anticipo): tagliateli a metà, disponeteli in una teglia con la parte tagliata verso l'alto, salateli, cospargeteli con poco zucchero e infornateli a 160° per 1 ora.
