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La cottura a vapore esalta il gusto sapido del pesce. Da servire con il sugo di olive e capperi profumato all'aglio
Il merluzzo, fresco o surgelato, è un pesce proveniente dai Mari del Nord ed è molto economico. È ottimo anche lessato, in padella, in umido e fritto. Non è adatto, invece, per la cottura alla griglia, perché la sua carne si sfalda facilmente.
Più saporito
È possibile aggiungere scorza di limone appena grattugiata, finocchietto, semi di finocchio, peperoncino, filetti di acciughe sott'olio.
1 Scottate i pomodori in acqua in ebollizione per pochi secondi, scolateli, staccate il picciolo, eliminate la buccia e disponeteli in una pirofila in un solo strato. Snocciolate e tagliate a filetti le olive verdi e nere e distribuitele sui pomodori insieme ai capperi ben sciacquati e asciugati e agli spicchi di aglio tagliati a fettine sottili.
2 Irrorate il tutto con 4 cucchiai di olio, salate e cospargete con lo zucchero e il pangrattato. Cuocete i pomodori in forno caldo, a 180°, per 35 minuti.
3 Levate la pirofila dal forno, lasciate intiepidire leggermente i pomodori e unite quasi tutte le foglie di rucola dopo averle lavate, asciugate e spezzettate.
4 Cuocete al vapore icuori di filetto di merluzzo tagliati a dadini per 2-3 minuti, disponeteli nei piatti, unite qualche foglia di ruchetta rimasta spezzettata e irrorate con la salsa di olive e capperi. Servite caldo o freddo.
