1) Togli la crosta a 80 g di gorgonzola cremoso e taglialo a pezzetti. Mettilo in una ciotola e lavoralo a crema con 2 cucchiai abbondanti di nocciole tritate e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata.
2) Sguscia 4 uova in una ciotola, salale, sbattile con una forchetta finché saranno spumose, poi incorporaci un
cucchiaio di grana grattugiato e 10 g di burro fuso.
3) Metti sul fuoco una padella antiaderente unta di burro, rovesciaci il composto di uova e cuoci la frittata prima a
fiamma piuttosto alta scuotendo il recipiente in modo che non attacchi sul fondo del recipiente. Poi abbassa la fiamma e cuoci finché le uova si saranno rapprese anche in superficie, smuovendo la padella.
4) Sistema al centro la crema di gorgonzola, ripiega l'omelette a metà e lasciala sul fuoco ancora per qualche minuto.
