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L'insalatina tiepida di pesce e crostacei dell'Adriatico è il secondo piatto perfetto per chi ama le ricette di mare. Il piatto abbina diversi tipi di pesci e crostacei: acciughe, branzino, scorfano, scampi, mazzancolle. Il risultato è un piatto colorato, gustoso e appetitoso, condito con verdure.
1 Preparate il court bouillon: pulite il sedano, la carota, la cipolla e l'alloro, immergeteli in una casseruola con abbondante acqua e una manciata di sale e portare a ebollizione. Nel frattempo, pulite la gallinella, la spigola e lo scorfano, avendo cura di togliere tutte le spine (dovrà rimanere solo il filetto con la pelle) e tagliate i filetti in 4 parti. Sgusciate le mazzancolle e gli scampi, pulite le canocchie, togliere l'osso, il becco e la pelle alle seppioline e lavatele bene sotto l'acqua corrente.
2 Preparate la salsa: mettete nel mixer l'olio, l'aglio sbucciato, le acciughe, i capperi, il basilico, il tuorlo sodo, l'aceto e la mollica; frullate fino a ottenere una salsa ben amalgamata e densa e mettetela a riposare al fresco; regolate di sale.
3 Lavate tutte le verdure. Aiutandovi con un pelapatate, tagliate nel senso della lunghezza la zucchina (solo la parte verde) e la carota, in modo da ricavare una sorta di tagliatelle. Riducete a rondelle sottili i ravanelli e a julienne i due tipi di cavolo, quindi immergete le verdure preparate in acqua e ghiaccio per renderle croccanti.
4 Cuocete i pesci nel court bouillon per pochi minuti e scolateli con un mestolo forato. Sgocciolate bene le verdure e distribuitele nei piatti individuali. Sistematevi sopra i pesci, conditeli con la salsa preparata e servite tiepido.
