1) Staccate i tentacoli del polpo, eliminate la pelle anche dalla testa, facendo scorrere la lama del coltello tra la polpa e la pelle, e tagliate tutto a tocchetti. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi; scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola di coccio, unite le cipolle e lasciatele stufare dolcemente per 5 minuti.
2) Aggiungete i tocchetti di polpo, cuoceteli su fiamma bassa per 5 minuti, regolate di sale e unite le foglioline di 2 rametti di maggiorana tritati. Versate il vino, abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola con il suo coperchio e proseguite la cottura per 90 minuti, unendo a metà cottura 1 dl di acqua bollente.
3) Spegnete il fuoco, versate 1 cucchiaio di succo di limone filtrato, profumate con una macinata di pepe, aggiungete la maggiorana rimasta e servite.
