1) Portate a ebollizione 1 litro d'acqua in una pentola alta e capiente.
2) Quindi versate la farina poca alla volta rimestando continuamente, unite un pizzico di sale e cuocete per circa 30 minuti mescolando.
3) Nel frattempo pulite le verdure. Spuntate la zucchina, raschiate la carota, pulite la costola di sedano, mondate il peperone privandolo dei filamenti bianchi e dei semi. Lavate le verdure preparate e tagliatele a listarelle non troppo fini.
4) Lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate e affettate la cipolla.
5) Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella, rosolatevi l'aglio sbucciato quindi unite le verdure e saltatele per qualche minuto. Tenetele in caldo.
6) Quando la polenta è giunta a cottura, unite una noce di burro per mantecarla, poi versatela in una teglia ampia e bassa rivestita con carta da forno, stendetela con l'aiuto di una spatola e lasciatela raffreddare.
7) Una volta fredda, togliete la polenta dalla teglia e tagliatela a cubotti di circa 4 cm di lato. Disponete su ognuno un cucchiaio di verdure saltate e servite a temperatura ambiente.
