Torta salata con coste e royale allo zafferano, la preparazione
1) In una bacinella versate la panna fresca, tenetene un poco da parte per sciogliere lo zafferano, poi mischiate le uova con un pizzico di sale per slegare gli albumi, insaporite con noce moscata e aggiungete il grana padano DOP. Una volta sciolto lo zafferano, unitelo nel composto.
2) Mondate le coste, eliminando il ceppo che le tiene insieme poi dividete la parte verde da quella bianca. Tagliate tutto a julienne e sbianchite in acqua calda, poi raffreddate in acqua e ghiaccio; quindi asciugate e spadellate successivamente con dello scalogno.
3) Foderate la tortiera con la pasta sfoglia, bucatela leggermente e poi disponete le coste, infine versate la royale e infornate per 20 minuti a 180°.
