La ventresca è uno dei tagli migliori del tonno, ricavata dai muscoli del ventre grassi e morbidi. È venduta fresca a tranci o conservata, dopo la cottura a vapore, in olio di oliva.
Perfetta alla griglia
Poiché è una carne grassa, per renderla più leggera è meglio farla marinare, anche per breve tempo, e poi cuocerla alla griglia o alla piastra.
Ventresca allo zafferano, la preparazione
1 Mescolate 200 g di pangrattato, 80 g di pecorino grattugiato, un pizzico di origano, 1 ciuffo di prezzemolo tritato con 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino, 1 bustina di zafferano e 2 cucchiai di olio. Fate marinare 4 fette di ventresca di tonno con poco olio per 10 minuti. Impanate le fette con il composto preparato e premete con le mani per farlo aderire.
2 Scaldate una griglia a temperatura media e cuocete la ventresca per 2 minuti per lato, girando le fette con una paletta. Servitele, se vi piace, con melanzane, o altre verdure, grigliate e condite con olio, sale e peperoncino.
