Un tempo riservate al pranzo della domenica, le lasagne sono ormai sdoganate dai legami con i giorni di festa. Il vantaggio di poterle preparare anche il giorno prima, di surgelarle, di conservarle cotte un paio di giorni in frigorifero, le rende un piatto altamente appetibile al palato, alla routine e alla comodità di avere, quasi sempre, a disposizione un piatto irresistibile.
Prima e dopo
Se volete prepararle il giorno prima, potete fare una precottura di circa 10 minuti, fate raffreddare e completate la cottura quando intendete servirle. Oppure potete cuocerle per quanto indicato e riscaldarle velocemente in forno o nel microonde. Se volete surgelarle, mettetele negli appositi contenitori, anche monoporzione, sigillateli con alluminio e al momento di servire mettete i contenitori direttamente in forno già caldo.
1 Pulite le verdure, tagliatele a cubetti di circa 1 cm per lato, raccoglietele in una grande ciotola, conditele con sale, pepe e olio e mescolate. Trasferitele su una placca, copritele con carta da forno e infornatele a 190° per circa 25 minuti; ogni tanto giratele in modo che cuociano uniformemente. Intanto scottate la pasta e tenetela da parte.
2 Nel mixer, tritate il pane privato della crosta con la `nduja e 1 cucchiaino d'olio in modo da ottenere briciole non troppo fini. Oliate una pirofila e velate il fondo con poca besciamella; fate un primo strato di pasta, quindi procedete con poca besciamella, qualche fettina di provola, un po' di verdure e una spolverata di Grana. Procedete allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi completate con qualche fiocchetto di burro e infornate a 180° per circa 35 minuti.
3 Nel frattempo, raccogliete nel bicchiere del frullatore a immersione le foglie di basilico e il finocchietto spezzettati; unite il pecorino e olio sufficiente a lavorare gli ingredienti per ottenere una salsa non troppo fluida. Servite le lasagne tiepide, distribuendo sulla superficie il pesto appena preparato.
