Per velocizzare la cottura del polpo, potete usare la pentola a pressione, immergendolo in acqua e aceto che arrivino a metà del suo volume: sarà pronto in circa 18 minuti dal sibilo.
1 Lavate i capperi e metteteli ammollo in una ciotola d'acqua fredda, per dissalarli.
2 Sciacquate il polpo, riunite in una casseruola ciurca un litro d'acqua, le foglie d'alloro, l'aceto e portate a ebollizione. Immergete il polpo, coprite e lessatelo su fiamma bassa per circa 40 minuti. Lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura, poi scolatelo, eliminate a piacere la pelle e riducetelo a pezzi.
3 Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo nel mixer con i capperi scolati e strizzati, lo spicchio d'aglio sbucciato, il succo del limone filtrato, un pizzico di peperoncino, una presa di sale e 1 dl d'olio. Cospargete il polpo con il pesto preparato e lasciate insaporire per 1 ora prima di servire.
