1) Per il filetto di vitello farcito al blu di capra, taglia il pane a dadini e tostalo in una padella con un filo di olio, l'aglio, sale e pepe.
2) Incidi il filetto con un taglio profondo nel senso della lunghezza. Sala la carne all'interno e farciscila con il formaggio di capra a pezzettini e i crostini di pane (senza l'aglio). Richiudi il filetto di vitello, fascialo con le fettine di pancetta e legalo con qualche giro di spago da cucina.
3) Sistema l'arrosto di vitello in una teglia, irroralo con un filo di olio e cuocilo in forno caldo a 190° per 20 minuti. Quindi bagnalo con la grappa e il vino bianco, aggiungi il rosmarino e prosegui la cottura per 20 minuti, girando l'arrosto di vitello farcito al blu di capra di tanto in tanto.
