1) Cuoci il riso per la torretta con crema. Lessa il riso venere in acqua salata per 35 minuti circa, scolalo bene, condiscilo con il succo di limone e la colatura di alici e fallo raffreddare sopra un vassoio. Taglia ogni mozzarella, dopo averla sgocciolata, in 6 fette. Ungi d'olio l'interno di 4 coppapasta rotondi. Disponivi a strati la mozzarella e il riso venere, comprili bene ma delicatamente e trasferiscili in frigorifero per circa 10 minuti.
2) Prepara gli altri ingredienti. Scola le mandorle dall'acqua in cui le hai fatte gonfiare e mettile nel mixer con i pomodori perini spezzettati, 2 prese di sale, una manciata di foglie di basilico, l'aglio schiacciato con un pizzico di sale e il pane sbriciolato. Frulla fino a ottenere un composto non troppo fine. Se ti sembra eccessivamente liquido mettilo a colare in un colino a maglia fine per 15 minuti.
3) Completa e servi. Sforma le torrette di riso e mozzarella, guarnisci con i ciliegini tagliati e conditi con olio e sale, i petali dei fiori e poni in cima una quenelle di salsa al basilico. Completa la torretta di riso venere con crema di mandorle e pomodoro con un giro di olio e pepe e servi il resto della salsa a parte.
