L’aglio è un alimento molto usato in cucina, a volte è addirittura indispensabile per dare un aroma particolare alle nostre pietanze, ma purtroppo contiene solfuro di allile, un composto battericida tanto benefico per la nostra salute generale quanto… puzzolente.
Le molecole di questo solfuro non possono essere disgregate durante la digestione ed è per questo che per sbarazzarsene il nostro corpo deve rilasciarle attraverso la sudorazione e il respiro.
Secondo uno studio pubblicato nella rivista scientifica Journal of Food Science, vi sono alimenti che neutralizzano l’odore e il sapore dell’aglio in un batter di ciglia. Sono la menta, il succo di limone, le mele crude, il tè verde, il prezzemolo e gli spinaci.
I volontari utilizzati per la ricerca hanno ingerito qualche spicchio di aglio crudo, poi sono stati sottoposti a specifiche analisi per rilevare i composti maleodoranti nel loro alito. Successivamente, gli studiosi hanno offerto loro alcuni rimedi alimentari, osservandone gli effetti.
L'alimento risultato più efficace sono state le mele. A parere della professoressa Sheryl Barringer, della State University dell’Ohio (USA), questi frutti sono dei veri e propri «de-odoranti» naturali, in grado di regolare gli enzimi dell’aglio all’interno della bocca e scacciare così il fastidioso odore.
Anche le sostanze chimiche contenute nel tè verde, i polifenoli, funzionano in modo simile e riescono a neutralizzare il composto. È efficace anche bere del succo di limone, che per la sua elevata acidità distrugge l'allinasi, un enzima che si attiva quando l'aglio viene schiacciato.
Tutti gli altri cibi sopramenzionati sono ricchi di polifenoli e si sono rivelati efficacissimi nel contrastare l’odore di aglio, in quanto queste sostanze antiossidanti sono particolarmente benefiche per il metabolismo e il nostro benessere generale.
Patrizia Zanette
25 settembre 2014
