Il finocchio è un alimento purificante utile alla digestione, conosciuto fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche. Questo ortaggio, tipico della stagione invernale,  è ricco d'acqua e povero di calorie, quindi ottimo per le diete ipocaloriche. Il finocchio, essendo molto versatile, è utilizzato in cucina per la preparazione di gustosi primi piatti, come i garganelli con storione affumicato e finocchi, le orecchiette con le briciole al profumo di limone e  i fazzoletti finocchi e speck. Ottimo anche come ingrediente per i contorni sia caldi che freddi, come la sfogliata di verdure al caprino, le uova in camicia con il bacon, i  finocchi gratinati e le bruschette ricche con insalatina ai finocchi.