Il termine
lievitare indica un processo mediante il quale un impasto,contenente del
lievito, gonfia per effetto dell’anidride carbonica che si forma durante la fermentazione (o lievitazione). Per raggiungere una lievitazione ottimale, è importante che la pasta sia mantenuta in un ambiente caldo e senza correnti d’aria che ne comprometterebbero il risultato finale.
La pasta lievitata va poi cotta in forno, a temperatura costante: per mantenerla tale lo sportello del forno non va mai aperto. L’aria fredda, infatti, bloccherebbe il processo di lievitazione.
