Stracotto indica una preparazione sottoposta a lunga cottura. Si tratta, in genere, di un pezzo di manzo, lardellato e rosolato in una casseruola, preferibilmente di terracotta, poi cotto con l’aggiunta graduale di vino rosso e talvolta di verdure. La cottura deve essere lentissima e il recipiente va mantenuto ben coperto, affinché la carne possa cuocere anche con la sua umidità.
